دانش آموزانی که مایل به کسب تجربه در شراب و آبزیان می باشند، ممکن است بخواهند مطالعات علمی را دنبال کنند. در این دوره مطالعه، دانش آموزان می توانند در مورد مناطق شراب در سراسر جهان، روند علمی تبدیل انگور به تولید شراب و شراب، یاد بگیرند.

دوره دانشنامه در هر یک از مراکز تحصیلی به طور متوسط یک الی دو سال به طول می انجامد. این برنامه های تحصیلی معمولاً این فرصت را به دانشجویان می دهد تا در موضوع مورد علاقه خود که بیشتر متمرکز بر کسب دانش فنی یا مهارت های حرفه ای است، به تحصیل بپردازند.